Loplopculer.com‘u yapan Semih Ankara’ya gelmiş ve Dayının Yeri’ne uğramış, siteye de yorum bırakmış. Kendisini çok teşekkür ediyorum. Gerçi görüşemedik ama maille Gaziantep’e geçtiğini öğrendim. O anımsatınca aklıma geldi. Sitede Gaziantep’le ilgili eksik var mı diye. Şimdi o löp löp götürürken site takipçileri eksik kalmasın dedim. İşte ustaların ustası Halil Usta…
Ankara’da ağız tadıyla Gaziantep usulu kebap yiyebileceğiniz en keyifli mekanlardan biri de Cahit Usta’nın Balgat’taki yeridir heralde.
Dışarıdan bakıldığında çok cazip bir mekan gibi görünmüyor. Defalarca önünden geçmeme rağmen ilk gidişim bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine oldu. En ilginç özelliklerinden birisi resimlerden de göreceğiniz gibi ekmeği ortadan yarıp pul biber ve ince kıyılmış maydonoza batırmaları.
Gaziantep’in isminin hakkını verecek kadar lezzetli etleri var. Et şişe yaptıkları özel sos eti pamuk helva kıvamına getiriyor. Adana kebapları yine Gaziantep usulu.
Gaziantep’in en otantik mekanlarından birisi de Memik Usta’nın katmer salonu olsa gerek. Dile kolay tam 81 yaşında Memik usta. 1928 yılında doğmuş ve 1950 yılından beri bu mekanda hizmet veriyor.
Hoşgeldiniz ağam diyerek karşılıyor müşterilerini ve kahvaltı mı, katmer mi diye soruyor. Kahvaltı diyen çıkmıyordur heralde. Baklavalık unla açtığı hamuru yağda kızartıp çok kısa bir sürede servise hazırlıyor. Bal, tereyağı, kaymak, muz ve Antepfıstığı ile süslüyor. Yanında süt ile masanıza getiriyor.
Eğer kebap ve et pişirme konusunda bir yarışma yapılacak olsa bana göre birinciliği Mehmet ve Halil Usta’lar alırdı. Bunda et pişirmelerindeki ustalıkları kadar özel salatalarının da etkisi olurdu sanırım.
Son Gaziantep seyahatimizde Kızılay’ın karşısında Mehmet Usta’nın tabelasını görünce çok şaşırdım. Hem de sevindim. Çünkü Karşıyaka’da birlikte çalıştıkları lokantada akşam yemeği yeme imkanı yoktu. Hatta saat 2 yi bile geçseniz aç kalma ihtimaliniz vardı. Hemen içeri daldım. Evet Halil Usta’nın kardeşinin yeriymiş. Umarım sıkıntılı bir ayrılık değildir.